Ciasto z jabłkami, orzechami i solonym karmelem

środa, listopada 02, 2016

Jesień, to sezon na jabłka i nawet nie wyobrażacie jak jest wstyd przyznać, że tylko na początku listopada upiekłem pierwsze ciasto z jabłkami w sezonie. Było to ciasto z jabłkami, orzechami i solonym karmelem. Solony karmel już od dawna jest bardzo uwielbianym przez mnie składnikiem i to właśnie on czyni z prostego ciasta wyborny deser. Przygotowanie tego ciasta, to dosłownie chwila czasu, a wypiek tak przypada wszystkim do gustu, że znika naprawdę szybko.

Te ciasto naprawdę spodoba się osobom, które lubią gdy w cieście jest więcej jabłek, niż ciasta. Lecz wiadomo, że w ciastach z dużą ilością jabłek często powstaje zakalec... Z tym ciastem tego nie będzie! Wystarczy pamiętać, aby użyć jabłek bardziej suchych, które pasują do wypieków i dokładnie odmierzać wszystkie składniki.

Ciasto z jabłkami, orzechami i solonym karmelem - przepis:

Ciasto z jabłkami i orzechami:

400 g jabłek odmiany pasującej do wypieków
100 g orzechów włoskich
2 duże jajka
1/2 szklanki cukru
100 g roztopionego masła
0.5 szklanki mleka
Szklanka mąki (170g) + 3 łyżki do jabłek
2 łyżeczki sody + 2 łyżki soku z cytryny lub octu (można użyć 3,5 łyżeczek proszku do pieczenia)
1 łyżeczka cynamonu

Jabłka obieramy i kroimy w średnią kostkę. Umieszczamy w misie, dodajemy posiekane orzechy, 3 łyżki mąki i dokładnie mieszamy, aby mąką obtoczyła jabłka. Odstawiamy w bok.
Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Keksówkę smarujemy masłem i oprószamy cienką warstwą mąki.
Jaja, roztopione masło, cukier umieszczamy w misie i ubijamy do połączenia się składników. Po tym dodajemy mleko i ponownie ubijamy.
Do składników mokrych przesiewamy mąkę, cynamon i mieszamy za pomocą trzepaczki do połączenia się składników.
Sodę zalewamy sokiem z cytryny/octem, mieszamy i dodajemy do ciasta.*
Tak przygotowane ciasto przelewamy do wcześniej przyszykowanej keksówki i pieczemy w rozgrzanym piekarniku przez ok. 75-90 min do tzw. suchego patyczka.
Upieczone ciasto studzimy.

*Jeżeli używamy proszku do pieczenia, to należy go przesiać razem z mąką i cynamonem.

Solony karmel:

Szklanka cukru (200 g)

80 g masła

3/4 szklanki śmietanki 30-36%

1/2 łyżeczki soli morskiej

Cukier umieszczamy w garnku z grubym dnem i topimy, ciągle mieszając na średnim ogniu, aż będzie płynny i nabierze ładnego bursztynowego koloru.
Po tym do roztopionego cukru dodajemy masło i energicznie mieszamy, aż się roztopi.
Dodajemy śmietankę kremówkę i mieszamy do uzyskania jednolitego sosu karmelowego. Zdejmujemy z ognia.
Do sosu dodajemy sól morską i przelewamy do miseczki/pucharka. Studzimy.
Przygotowanym sosem polewamy ciasto i serwujemy.