Cinnamon rolls, to jeden z najpopularniejszych wypieków w Stanach Zjednoczonych. Jest to nic innego jak słodkie drożdżówki z nadzieniem cynamonowym, polane lukrem. Lecz dzisiaj nie będzie tradycyjnie, dzisiaj będzie całkiem inna wersja. Zapraszam na jesienne cinnamon rolls z nadzieniem dyniowo-jabłkowym, uwierzcie są o niebo lepsze niż tradycyjne.

Mięciutkie ciasto drożdżowe, ekstra smaczne nadzienie na bazie dyni, jabłek, cynamonu i polewa lukrowa na bazie serka kremowego. Połączenie tradycyjnej receptury, z całkiem nietradycyjnym nadzieniem wynosi jesienne cinnamon rolls na całkiem inny poziom. Całość smakuje po prostu genialnie. Chociaż przepis nie jest łatwy do zrobienia, ale musicie wypróbować, nie poszkodujecie.

Z przepisu wychodzi 

Ciasto drożdżowe:

1 kg mąki pszennej 

500 ml mleka

7 g drożdży instant

2 łyżki cukru

2 jajka

1 łyżeczka soli

100 g masła

Nadzienie:

250 g puree z dyni (Przepis TUTAJ)

300 g kwaśnych jabłek

2-5 łyżek cukru

3 łyżki cynamonu + 3 łyżki cukru

100 g masła 

Polewa:

250 mascarpone

50 g masła

200 g cukru pudru

Ciasto drożdżowe:

• Mleko podgrzewamy do temperatury 30-40 stopni (jeżeli zanurzymy palec do mleka, ma być tylko lekko ciepłe). Do mleka dodajemy drożdże instant i cukier. Dokładnie mieszamy i odstawiamy na chwilkę.
• Do misy wsypujemy mąkę, dodajemy sól i lekko mieszamy. 
• Do mąki wlewamy mleko z drożdżami, wbijamy jajka i wyrabiamy przez ok. 5 min, ciasto będzie mało elastyczne, może nawet lekko się kruszyć.
• Po tym dodajemy roztopione masło i zagniatamy kolejnych 10 min. Po tym etapie ciasto powinno być elastyczne i nie lepić się do rąk. Jeżeli jest potrzeba dodajemy więcej mąki.
• Tak zagniecione ciasto wkładamy do posypanej mąką misy, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 2-3 godziny, aby urosło.

• Jabłka dokładnie myjemy, obieramy ze skórki, wydrążamy nasienia i kroimy w dużą kostkę.
• Umieszczamy w garnku, zalewamy 100 ml wody, dodajemy cukier (ilość cukru zależy od kwaśności jabłek). Gotujemy przez ok. 20 min, aż jabłka będą całkowicie miękkie i powstanie z nich dżem.
• Do ciepłych jabłek dodajemy puree z dyni, mieszamy. Jeżeli jest potrzeba dosładzamy wg. własnych upodobań.
• W osobnej miseczce cynamon łączymy z cukrem. 
• Odstawiamy nadzienie i mieszankę cynamonową w stronę, aż ciasto wyrośnie.

• Miękkie masło miksujemy z mascarpone przez 2-3 min. Po tym dodajemy cukier puder i miksujemy do powstania gładkiego, gęstego lukru.
• Odstawiamy w stronę, aż bułeczki będą upieczone.

• Wyrośnięte ciasto lekko wygniatamy i wałkujemy na prostokąt o grubości 1,5 cm i wymiarach 40 x 30 cm.
• Powierzchnię całego prostokąta równomiernie smarujemy nadzieniem dyniowo-jabłkowym. Nadzienie posypujemy równą warstwą cukru cynamonowego. Wszystko to skrapiamy roztopionym masłem. 
• Ciasto ciasno zwijamy w roladę (zwijamy od dłuższej krawędzi).
• Roladę kroimy w poprzek na 16 plasterków o grubości 2,5 cm.
• Tak przygotowane ,,ślimaczki" układamy w wyłożonej papierem do pieczenia blaszce do pieczenia z odstępami 2-3 cm od siebie (moja miała wymiary 40 x 20 cm i idealnie wpasowywała 16 bułeczek).
• Blaszkę przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na ok. 1,5 godz.
• Wyrośnięte bułeczki wstawiamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i pieczemy przez 40 min.
• Upieczone i nadal ciepłe cinnamon rolls polewamy lukrem.