Odrazu powiem, że w Polsce trudno zrobić IDEALNĄ Carbonarę. Jak powiedziała mi jedna włoszka: „Wiesz, w carbonarze chodzi nie o sposób i technikę, ale tylko i wyłącznie o najlepsze składniki, które są tylko we Włoszech. Wszystkie techniki, to sprawa drugorzędna”.

Carbonara, czyli włoski makaron o intensywnym aromacie wędzonego boczku w kremowym sosie na bazie jajka i sera z duża ilością grubo mielonego pieprzu.

Przepis na carbonare wzbudza wiele dyskusji, ale jednak uważam, że i w u Nas można zrobić dobrą Carbonarę, a nawet idealną.
Każdy się kłuci kto robi lepszą, bardziej kremową i bardziej autentyczną. Tak naprawdę nie ma jednego i właściwego przepisu, są tylko pewne prawidła o których warto pamiętać podczas jej przygotowania. Po pierwsze nie dodajemy śmietanki, po drugie makaron ma być al dente, po trzecie, sos ma być tylko lekko ścięty i bez grudek, aby łagodnie obtaczał makaron, po czwarte, sos ma zawierać dużą ilość pieprzu i po piąte, mamy używać najlepszej jakości składniki! 

Idealne spaghetti carbonara - przepis: 

• Żółtko i całe jajko wbijamy do miseczki, dodajemy sól, pieprz i energicznie łączymy. Dodajemy starty na tarce o drobnych oczkach parmezan. Łączymy.
• W mocno posolonej wodzie gotujemy makaron na tzw. aldente, zajmuje to ok. 1 min krócej niż podano na opakowaniu. Makaron dodajemy do wrzącej wody i od tego momentu liczymy czas. Makaron dojdzie w patelni na dalszym etapie przygotowania.
• Boczek kroimy w dosyć drobną kostkę. Smażymy na średnim ogniu, aż tłuszcz się stopi, a boczek będzie złocisty. Pod koniec dodajemy w plasterki pokrojony czosnek i zdejmujemy z ognia, aby czosnek nie spalił się.
• Zlewamy ciecz po gotowaniu makaronu, ale zachowujemy 1/2 szklanki.
• Trzymając patelnię na małym ogniu, dodajemy makaron. Łączymy z boczkiem. 
• Po tym dodajemy jajka wraz z cieczą po gotowaniu makaronu (najpierw dodaję 1/4 szklanki, jeżeli sos będzie wydawał się zbyt gęsty, to dodaję pozostałą ciecz). Zdejmujemy z ognia. Energicznie mieszamy do powstania kremowego sosu. Jajka nie mogą całkowicie się ściąć, mają utworzyć kremowy sos i trochę zgęstnieć od gorącego makaronu. Makaron ma być pięknie obtoczony w sosie. 
• Z podanego przepisu wychodzą 2-3 porcje. Serwujemy odrazu po ugotowaniu. Przed podaniem posypujemy startym serem dojrzewającym i lekko skrapiamy oliwą. Dodatkowo można posypać grubo zmielonym pieprzem.

Gotowe! Smacznego!

Po więcej zdjęć zapraszam na Instagram @lukarzkuchasz