Pączki kokosowe a la Raffaello, czyli mój własny, mały Everest tego rocznego karnawału. Są obłędne w smaku, ale musiałem się sporo napracować, aż otrzymałem wymarzony efekt. Pierwsza próba była całkowitą klęską (przesiąknięte tłuszczem, ciężkie, zbite i surowe w środku... najgorsze jakie kiedyś mi wyszły), już myślałem, że odłożę ten pomysł na następny rok, ale jednak stwierdziłem, że sprobuję jeszcze raz. Spędziłem cały wieczór wyszukując w internetach jakie błędy popełniłem i z rana zabrałem się za robotę. Czułem jakąś pewność, no i w końcu się udało! Wyszły wprost perfekcyjne.

Są niczym lekka, puchata chmurka kokosowa, wypełniona obfitą ilością kremu z białej czekolady. Wszystko to przykrywa słodko kokosowa, lekko chrupiąca warstwa lukru Malibu i wiórków kokosowych. Są to najwspanialsze pączki jakie kiedyś udało mi się zrobić. Z obwódką też, rzecz jasna! Musicie wypróbować. 

1. Wszystkie składniki na ciasto pączkowe muszą być w temperaturze pokojowej! 
2. Ciasto wychodzi dosyć lepkie, więc najlepiej wyrabiać za pomocą miksera. 
3. Przy formowaniu i wyrabianiu staramy się minimalnie podsypywać mąką, tylko tyle by nie lepiło się. 
4. Dajemy pączkom dobrze się nastać i wyrosnąć, bo tylko dobrze wyrośnięte ciasto po upieczeniu będzie miało obwódkę/obrączkę. 
5. Jeżeli daje się to trudno, to można zwilżyć dłonie olejem. 
6. Zawsze dodaję alkohol do ciasta, bo wtedy pączki mniej nasiąkają tłuszczem. 
7. Smażymy w rozgrzanym do 170-175 st. tłuszczu (najlepiej skorzystać z termometru cukierniczego). 
8. Jeżeli nie mamy rękawa cukierniczego, to możemy skorzystać z woreczka strunowego, wystarczy, że odkroimy jeden róg woreczka, zrobimy w pączku dziurkę i nafaszerujemy. 
9. Nadziewamy jeszcze lekko, lekko ciepłe pączki, bo wtedy wpakujemy do środka więcej kremu (nie mogą być gorące, bo krem się rozpłynie).

Ciasto na pączki: 

700 g mąki pszennej (ja używam typu 550)

100 g wiórków kokosowych

50 g drożdży świeżych + 3 łyżeczki cukru

60 g cukru (ok. 1/4 szklanki)

250 ml mleka

100 g masła 

2 łyżki mocnego alkoholu

Szczypta soli 

Olej do smażenia

Krem z białej czekolady:

400 g śmietanki kremówki (30-36 %)

300 g białej czekolady

Kropka ekstraktu wanilii

Lukier: 

300 g cukru pudru

3-4 łyżki Malibu (można dodać po prostu mleko, lub sok z cytryny) 

Dekoracja: 

Wiórki kokosowe i chipsy kokosowe

• Przygotowanie zaczynamy od zrobienia kremu, bo musi porządnie się schłodzić. 
• Śmietankę doprowadzamy do wrzenia i zalewamy nią pokruszoną na drobne kawałki białą czekoladę. Odstawiamy na chwilę. Po chwili mieszamy, aż masa połączy się i będzie gładka. Pod koniec dodajemy ekstrakt wanilii, mieszamy. 
• Przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy do lodówki na 2-3 godz. Dopóki zrobimy pączki, to krem już się dobrze schłodzi. 

• Drożdże rozcieramy z cukrem na płynną masę. Najlepiej to robić np. w kubku energicznie mieszając, aż drożdże i cukier połączą się, i będą płynne.
• Jajka, żółtka, cukier ubijamy przez ok. 3-4 min, aż będą puszyste. 
• Do ubitych jajek dodajemy ciepłe mleko (w temp. pokojowej), mąkę, kokos, sól, alkohol i wyrabiamy przez ok. 5 min, aż powstanie lepkie, elastyczne ciasto. 
• Dodajemy roztopione i przestudzone masło. Wyrabiamy kolejne 5 min. 
• Tak przygotowane ciasto przekładamy do misy, przykrywamy i odstawiamy do wyrośnięcia na ok. 1-1,5 godz. Muszą podwoić swoją objętość.
• Jak ciasto urośnie, przekładamy go na lekko podsypaną mąką stolnicę i dzielimy na 18-20 równych części. 
• Z każdego kawałeczka formujemy pączek/ładną kulkę. Najprościej to zrobić za pomocą kolejnych kroków: położyć kawałeczek ciasta na lekko podsypaną mąką stolnicę, spłaszczyć i składać boki do środka, aż powstanie ładna kula. 
• Uformowane pączki układamy na posmarowanej olejem, lub oprószonej mąką stolnicy, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na ok. 30-40 min. Muszą podwoić swoją objętość.

• Garnek wypełniamy olejem na poziome 5-6 cm od dna. Olej nagrzewamy do 170-175 stopni. W takiej temperaturze wrzucony do oleju kawałeczek ciasta musi zacząć smażyć się, czyli otaczać się dookoła bąbelkami i powoli brązowieć. Najdokładniej będzie z termometrem cukierniczym (gorąco polecam nabyć, bo to niezbędnik każdego kucharza, bądź gospodyni).
• Wyrośnięte pączki smażymy w rozgrzanym oleju przez ok. 1-1,5 min z każdej strony. Muszą ładnie urosnąć i zazłocić się.
• Po usmażeniu odsączamy na papierowym ręczniczku.

• Kiedy pączki będą już upieczone, wtedy wydostajemy krem z lodówki i ubijamy mikserem na gładki, sztywny i puszysty krem. Trwa to ok. 2-4 min w zależności od mocy miksera. 
• Krem przekładamy do rękawa cukierniczego z tylką do nadziewania pączków (lub dowolną dłuższą tylką).
• Hojnie nadziewamy kremem jeszcze lekko, lekko ciepłe pączki.
• Łączymy składniki lukru, mieszamy aż będzie gładki, bez grudek. Polewamy nim pączki. Dekorujemy wiórkami kokosowymi i chipsami koksowymi. 
• Zajadamy bez wyrzutów sumienia, bo w Tłusty Czwartek można!