Racuchy drożdżowe. Bardzo puszyste!

środa, lutego 03, 2016

Na Tłusty Czwartek racuchy drożdżowe muszą być! Robione wg. tego przepisu racuchy zawsze się udają. Są bardzo puszyste, pulchne, mięciutkie, w miarę słodkie (co dla mnie jest ważne, bo nie lubię przesłodzonych placuszków, deserów, ciast itp.), a najlepsze w nich jest to, że znikają ze stołu momentalnie.
Racuszki zawdzięczają swą puszystość dzięki dwóm rzeczom, po pierwsze drożdżom, a po drugie jajom, dlatego radzę aby drożdże (jeżeli używamy świeże) były pierwszej świeżości, a jaja najlepiej domowe. Połączenie tych dwóch wspólchniaczy czyni te racuchy naprawdę bardzo puszyste! Do puszystości racuszków również dołącza się mąka, więc pamiętajmy, aby w żadnym razie nie dać jej za dużo i aby była to mąka jakościowa.

Wszystkie przepisy na Tłusty Czwartek znajdziecie TU.
Inne przepisy na placuszki są TUTAJ.

Bardzo puszyste racuchy drożdżowe - przepis:

Składniki na ok. 20 racuchów:

Rozczyn:

150 g mąki pszennej tortowej
7 g suchych drożdży lub 25 g świeżych
2 łyżki cukru
200 ml mleka w temperaturze 36-39 stopni

Ciasto:

Wcześniej przygotowany rozczyn
100 g mąki pszennej tortowej
2 jajka
Szczypta soli
4 łyżki oleju lub 4 łyżki roztopionego masła
Tłuszcz do smażenia
Jabłko (opcjonalnie)

Przygotowanie:

Rozpoczynamy od zrobienia rozczynu. Do misy wsypujemy mąkę, dodajemy drożdże, cukier i zalewamy wszystko mlekiem. Dokładnie mieszamy, aby nie było grudek i masa była jednolita.

UWAGA: Mleko musi być tylko ciepłe, ponieważ jeżeli będzie zbyt gorące zabije drożdże.

Rozczyn odstawiamy pod przykryciem w ciepłe miejsce na 45 min do wyrośnięcia.

Kiedy rozczyn urośnie dodajemy do niego jaja, pozostałą mąkę, sól, olej/roztopione masło i dokładnie mieszamy trzepaczką, aż masą będzie jednolita i ciągnąca się.

Odstawiamy do wyrośnięcia na 45-60 min, aż ciasto zwiększy swą objętość w 2-3 razy.

Kiedy wyrośnie ciasto nie mieszamy go, a pozostawiamy nadal napowietrzony.

Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oleju. Na rozgrzanym oleju formujemy racuchy i smażymy 1-2 min z każdej strony. Tą czynność powtarzamy do wyczerpania ciasta.

Jeżeli chcemy, podczas smażenia możemy położyć plasterek jabłka na nieupieczoną stronę racucha, zanurzyć go w cieście i dalej smażyć wg. przepisu tylko o chwilkę dłużej, wtedy otrzymamy racuchy z jabłkami.