Sałatka z białą fasolą, orzechem włoskim, daktylami i lekkim czosnkowo-ziołowym dressingiem jogurtowym, czy to nie brzmi kusząco? Dosyć neutralna w smaku fasola wydobywa z siebie wszystko co najlepsze w tak zacnym towarzystwie. Wystarczy całość połączyć obłędnym dressingiem i wyjadać łyżką bez ugryzień sumienia.

Fasola jest często nie doceniania jako składnik naszej diety, a jednak warto zwrócić na nią uwagę. Jest bogatym źródłem białka roślinnego, zawiera wiele minerałów (zwłaszcza żelaza), a jej kaloryczność jest nie wielka. Co czyni jej prawdziwym super food'em.

Ta sałatka powstała całkiem przez przypadek, bo faktycznie połączyłem składniki jakie miałem pod ręką, dodałem mój ulubiony dressing jogurtowy i jak spróbowałem całość, powiedziałem „wooow, jakie to dobre?”. Szybko schwyciłem miskę sałatki i pobiegłem robić zdjęcia. Ledwo zdążyłem złapać jakieś światło, bo już było późno, ale jednak się udało.

200 g suszonej białej fasoli 

100 g orzechów włoskich 

100 g suszonych daktyli 

4 łyżki gęstego jogurty greckiego

3 ząbki czosnku

1 łyżeczka octu miodowego (może być też inny ocet, bądź sok z cytryny) 

1 łyżeczka miodu

1/2 pęczka pietruszki

sól, pieprz

• Fasolę zamaczamy na noc w zimnej wodzie. Następnie gotujemy do miękkości wedle przepisów na opakowaniu i pod sam koniec solimy (jeżeli będziemy gotowali fasolę w osolonej wodzie, to nie zmięknie). Po ugotowaniu odcedzamy i studzimy.
• Siekamy orzechy i daktyle. 
• W miseczce łączymy jogurt, przeciśnięty przez praskę bądź posiekany czosnek, drobno posiekaną pietruszkę, ocet/sok z cytryny, miód i doprawiamy solą i pieprzem. Najlepiej wstawić na chwilę do lodówki, aby dressing był zimny. 
• Łączymy białą fasolę, orzechy, daktyle i dressing. 
• Sałatkę serwujemy posypaną hojną ilością pietruszki, bo tak smakuje najlepiej.